1977 yılında,İstanbul Belediye Konservatuarı Türk Müziği Bölümünde müzik eğitimine başladı. Geleneksel musikimizin en eski ve köklü kurumu olan "Dârül'elhân"ı 1983 yılında bitiren Koçak, aynı kurum içerisindeki İcrâ Heyetinde Sanatçı Öğretim Elemanı olarak müzik yaşantısına başladı.

Öğrencilik yıllarında, Nezih Uzel'in bir okul niteliğindeki musiki toplantılarına katıldı. Burada konularında uzman olan ; Bekir Sıtkı Sezgin, Kani Karaca , Hafız Kemal Tezergil, Necdet Tanlak, İzzet Eskidemir gibi üstadlarla çalışma fırsatı bularak, musikimizin şaheserleri arasında sayılan birçok, Mevlevi Âyini ve ilahilerini meşk etti.

1989 ve 1994 yıllarında İcrâ Heyeti bünyesinde, İstanbul Festivali'ne konser solisti olarak katıldı. 1992 yılında Kadıköy'de MODA Musiki ve Kültür derneğini kurdu.Burada Türk musikisi dersleri vermeye başladı. 1995-98 yılları arasında, Türk musikisinin en büyük yorumcularından olan, Bekir Sıtkı Sezgin 'in asistanı olarak birçok konser ve TV programlarında çalıştı.

Araştırmacı müzisyen kimliğe sahip olan ve Klasik Türk müziğinin çeşitli alanlarında geleneğe bağlı, düzeyli icraların içerisinde olmaya özen gösteren Koçak, bu anlayışı yansıtan organizasyonlarla birçok proje ve CD hazırlayıp yönetti. 2000 yılında İstanbul Otantik Türk Müziği Topluluğu'nu kurdu. Topluluğun amacı; Türk musikisini otantik tavra sadık kalarak icrâ etmek, bu icrâyı görsellik ve anlatımla destekleyerek, müziğimizi geniş kitlelere ulaştırmaktır. Topluluğun repertuarında; Fasıl , Şarkı, Türkü, Mevlevi Âyin-i, Bektaşi Nefesleri, İlahiler, Saz eserleri gibi dini ve dindışı formlar yer almaktadır. Kuruluşundan bu yana yurtdışında ve yurtiçinde çeşitli formatlarda yaklaşık altmış konser gerçekleşmiştir.

Gürsel Koçak, halen İstanbul Üniversitesi Devlet Konservatuarı Türk Müziği Bölümü'nde �Sanatçı Öğretim Elemanı' ve Türk Musikisi İcrâ Heyeti Şef' liği görevine devam etmektedir.